硒、锌元素对羊肚菌多糖抗氧化性的影响

被引：29

作者：

黄玲玲 ^{[1
]}

苏彩霞 ^{[2
]}

张宗申 ^{[1
]}

金朝霞 ^{[1
]}

机构：

[1] 大连工业大学生物工程学院

[2] 大连汉信生物制药有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 07期

关键词：

硒; 锌; 羊肚菌多糖; 抗氧化活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507022

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为提高羊肚菌多糖的抗氧化活性,外源加入硒(Se)、锌(Zn)微量元素。通过单因素实验选择Se、Zn在羊肚菌发酵培养基中的适宜添加浓度,Se添加质量浓度为0.2 g/L,Zn元素添加质量浓度为0.15 g/L;以VC做参照,采用普鲁士蓝体系,Fenton体系和邻苯三酚自氧化的方法测定羊肚菌多糖的抗氧化活性,结果表明:Se、Zn微量元素的添加使羊肚菌多糖对O2-·的清除率提高了50%,对·OH的清除率提高了20%,当多糖浓度为3mg/m L时,胞内硒多糖(IPS-Se)、胞内锌多糖(IPS-Zn)、普通胞内多糖(IPS)对O2-·的清除率分别为98.46%、96.7%、48.5%;对·OH的清除率分别为50.64%、40%、30.35%,但均低于相同浓度VC的清除率;比较IC50的大小判断抗氧化的能力,硒多糖的抗氧化性强于普通多糖,Zn添加使胞内多糖对O2-·的清除率增加了3倍。

引用

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页数：4

共 15 条

[1]

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[3]

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[4]

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[5]

不同碳源对海洋假单胞菌PT-8合成胞外多糖的抗氧化性的影响 [J].