金柑果汁加工中的酶解工艺研究

被引：6

作者：

陈艺晖 ^{[1
,2
]}

林河通 ^{[1
,2
]}

赵峰 ^{[1
]}

郑俊峰 ^{[1
]}

苏健涵 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建农林大学农产品产后技术研究所

来源：

热带作物学报 | 2011年 / 32卷 / 04期

关键词：

金柑; 果汁加工; 酶解工艺; 果胶酶; 出汁率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04%,酶解温度40℃,酶解时间4 h,在此条件下金柑出汁率高达83.2%,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值。

引用

收藏

页码：756 / 760

页数：5

相关论文

共 17 条

[1]

福建尤溪金柑RAPD分析及柑桔类种质资源的离体保存研究 [D].

董艳 .

福建农林大学,

2010

[2]

果胶酶处理提高芦荟出汁率的优化研究 [J].

顾晓颋 ;

董庆利 ;

戴澄 ;

张丹 .

农产品加工(学刊), 2010, (10) :24-26

[3]

果胶酶在食品工业中应用的研究进展 [J].

张占军 ;

王富花 ;

曾晓雄 .

中国酿造, 2010, (10) :4-6

[4]

金柑果汁加工技术规程及其质量控制 [J].

林远芳 ;

郑俊峰 ;

陈艺晖 ;

苏健涵 ;

林河通 .

包装与食品机械, 2010, (04) :61-64

[5]

果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究 [J].

郑瑞婷 ;

刘长海 ;

马菽浩 ;

蔡素华 .

广东农业科学, 2010, 37 (05) :110-111

[6]

酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验 [J].

张其圣 ;

陈功 ;

吴厚玖 ;

王华 ;

余文华 ;

游敬刚 ;

张文学 ;

李洁芝 ;

张颖 .

农业工程学报, 2010, 26 (04) :340-346

[7]

果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究 [J].

安玉红 ;

任廷远 .

食品与发酵科技, 2010, 46 (01) :69-72

[8]

果胶酶提高越橘汁出汁率及稳定性研究 [J].

钱慧碧 ;

李亚东 ;

辛秀兰 ;

苑函 ;

陈红梅 .

江苏农业科学, 2009, (06) :346-349

[9]

金柑的研究现状及其开发前景 [J].

孟鹏 .

农产品加工(学刊), 2009, (11) :35-37+41

[10]

果胶酶对橄榄出汁率影响的研究 [J].

杨艳 ;

陈润 ;

苏红卫 ;

陈莉 ;

谢惠波 .

泸州医学院学报, 2009, 32 (05) :482-483