漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响

被引：6

作者：

沈金金

金邦领

张晓月

宋立玲

余辉

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 06期

关键词：

鼬鳚鱼; 鱼糜; 漂洗; 白度; 凝胶强度;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.06.038

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

主要研究了漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响。结果表明,柠檬酸钠漂洗液能显著提高鼬鳚鱼糜白度和凝胶强度(p<0.05),通过L9(34)正交试验得到最佳漂洗工艺为:1.0 mg/mL柠檬酸钠漂洗液、漂洗温度8℃、漂洗时间12 min。

引用

页码：166 / 169

页数：4

共 9 条

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