漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究

被引：16

作者：

张松

彭增起

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学教育部农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

肉类研究 | 2007年 / 01期

关键词：

抗冻剂; 漂洗; 冷冻冷藏; 蛋白质冷冻变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.2 [原料];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文阐述了漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产上的应用现状,介绍了漂洗和抗冻剂的作用原理以及对冷冻鱼糜的影响。说明了抗冻技术和漂洗是保持鱼糜制品弹性和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为冷冻鱼糜加工提供理论指导。

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页数：5

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