热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系

被引：26

作者：

孔祥佳 ^{[1
,2
]}

林河通 ^{[1
,3
]}

郑俊峰 ^{[1
]}

林艺芬 ^{[1
,3
]}

陈艺晖 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建中医药大学药学院

[3] 福建农林大学农产品产后技术研究所

来源：

中国农业科学 | 2012年 / 04期

关键词：

橄榄; 冷害; 抗冷性; 脂氧合酶; 脂肪酸; 热空气处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.5 [橄榄（青果）、乌榄];

学科分类号：

摘要：

【目的】研究热空气处理对冷藏橄榄果实抗冷性的影响及其与脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分变化的关系。【方法】采后‘檀香’橄榄[Canarium album(Lour.)Raeusch cv.Tanxiang]果实38℃热空气处理30 min,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定橄榄果实冷害指数和细胞膜透性,果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分。【结果】与对照果实比,38℃热空气处理30 min降低冷藏橄榄果实冷害指数、细胞膜透性和果皮LOX活性,提高果皮棕榈油酸(C16:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量,降低肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果皮脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。【结论】热空气处理通过降低冷藏橄榄果实果皮LOX活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度,从而增强橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的发生。

引用

页码：752 / 760

页数：9

共 19 条

[1] 降温方法对不同采收期鸭梨采后果心褐变和膜脂组分的影响 [J].