热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系

被引:26
作者
孔祥佳 [1 ,2 ]
林河通 [1 ,3 ]
郑俊峰 [1 ]
林艺芬 [1 ,3 ]
陈艺晖 [1 ,3 ]
机构
[1] 福建农林大学食品科学学院
[2] 福建中医药大学药学院
[3] 福建农林大学农产品产后技术研究所
关键词
橄榄; 冷害; 抗冷性; 脂氧合酶; 脂肪酸; 热空气处理;
D O I
暂无
中图分类号
S667.5 [橄榄(青果)、乌榄];
学科分类号
摘要
【目的】研究热空气处理对冷藏橄榄果实抗冷性的影响及其与脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分变化的关系。【方法】采后‘檀香’橄榄[Canarium album(Lour.)Raeusch cv.Tanxiang]果实38℃热空气处理30 min,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定橄榄果实冷害指数和细胞膜透性,果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分。【结果】与对照果实比,38℃热空气处理30 min降低冷藏橄榄果实冷害指数、细胞膜透性和果皮LOX活性,提高果皮棕榈油酸(C16:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量,降低肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果皮脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。【结论】热空气处理通过降低冷藏橄榄果实果皮LOX活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度,从而增强橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的发生。
引用
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