脂氧合酶在食品贮藏加工中的作用

被引：7

作者：

生吉萍

罗云波

申琳

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!

来源：

食品科学 | 1999年 / 12期

关键词：

脂氧合酶; 食品; 贮藏; 加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

概述了脂氧合酶的一般特性、在植物中的分布、主要的生理作用、酶活性测定的方法以及该酶在食品贮藏加工中的作用，还对脂氧合酶反应对食品颜色、风味和营养的影响做了概要叙述，并将该酶进一步的开发应用提出设想。

引用

页码：22 / 24

页数：3

共 10 条

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