共 20 条
短波紫外线处理对木薯保鲜效果及生理指标的影响
被引：15
作者：
王中元
[1
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王展
[1
]
李雯
[1
]
邵远志
[2
]
机构：
[1] 海南大学园艺园林学院
[2] 海南大学食品学院
来源：
基金：
海南省自然科学基金;
关键词：
木薯;
紫外线处理;
保鲜;
应用效果;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响。结果表明:与对照相比,紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓总可溶性固形物(TSS)含量的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛(MDA)的积累,维持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,30 min紫外线处理时间对木薯品质的保持最好,20 min处理次之,10 min效果最差。
引用
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页数：5
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