短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响

被引：39

作者：

李波

芦菲

余小领

王东玲

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 06期

关键词：

短波紫外线照射; 贮藏; 农产品; 保鲜; 鸡腿菇;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

摘要：

为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)照射对鸡腿菇低温(4℃)和常温(20℃)贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7d延长至10～11d,在常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤(如褐变、呼吸增强等)越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。

引用

页码：306 / 309

页数：4

共 13 条

[1] 贮藏温度对鸡腿蘑采后生理和品质的影响
刘志芳
饶景萍
李君兰
冯谦
冯九海
[J]. 西北农业学报, 2007, (01) : 201 - 203
[2] 鸡腿菇研究现状及发展前景
贾蕊
刘风兰
[J]. 食品科学 , 2006, (12) : 890 - 894
[3] 不同温度对采后鸡腿菇贮藏寿命及其品质的影响
陈蔚辉
赖银珠
[J]. 食用菌, 2006, (05) : 59 - 61
[4] 果蔬采后呼吸强度的测定方法
张桂
[J]. 理化检验(化学分册), 2005, (08) : 596 - 597
[5] 红曲的γ射线辐照灭菌研究
孙志明
史建君
赵小俊
[J]. 农业工程学报, 2005, (05) : 163 - 165
[6] 不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响
陶菲
张慜
余汉清
肖功年
孙金才
[J]. 食品与生物技术学报, 2005, (03) : 39 - 43
[7] 温度湿度对鸡腿菇保鲜贮藏效果的影响
邵伟
熊泽
唐明
[J]. 食用菌, 2005, (03) : 48 - 49
[8] 双孢蘑菇MA保鲜技术研究
石启龙
王相友
赵亚
朱继英
王娟
[J]. 农业机械学报, 2004, (06) : 144 - 147
[9] 双孢蘑菇护色保鲜技术研究
王相友
石启龙
王娟
朱继英
赵亚
[J]. 农业工程学报, 2004, (06) : 205 - 208
[10] 蘑菇辐照保鲜贮藏技术的研究
刘超
徐宏青
王宏
蔡健
[J]. 核农学报, 2003, (05) : 363 - 366

← 1 2 →