核磁共振代谢组学技术检测食醋化学成分

被引：61

作者：

李爱平 ^{[1
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李震宇 ^{[1
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邢婕 ^{[1
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张丽增 ^{[1
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秦雪梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西大学中医药现代研究中心

[2] 山西大学化学化工学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 12期

关键词：

食醋; 氢核磁共振; 代谢组学; 化学成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型,通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分。食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析,采用MestReNova软件对核磁图谱进行分段积分后,将数据导入SIMCA-P 11.0(Umetrics,umea,Sweden)软件进行主成分分析。结果显示,山西陈醋、镇江香醋、白醋的化学组成明显不同;通过偏最小二乘法-判别分析鉴定不同食醋之间的差异化学成分,其中氨基酸的核磁分析结果与氨基酸分析仪所得结果一致。本研究为复杂液态食品的分析提供了一种具有整体观的新方法,不仅可以明确不同来源样品的化学组成差异情况,而且可以鉴定差异化学成分,方法简单,可以直接用于食醋产品的快速检验。

引用

页码：247 / 253

页数：7

共 8 条

[1]

液液萃取-GC/MS法分析国产食醋的香味成分 [J].