腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

被引：28

作者：

樊丽琴 ^{[1
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]}

杨贤庆 ^{[1
]}

陈胜军 ^{[1
]}

李来好 ^{[1
]}

吴燕燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 广东海洋大学

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

N-亚硝基化合物; 危害性; 检测方法; 控制技术;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.084

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。

引用

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页码：360 / 363

页数：4

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