纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用

被引：12

作者：

刘树立

王春艳

邹忠义

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2007年 / 11期

关键词：

纳他霉素; 防腐剂; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征。综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望。

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