共 14 条
光照对冷藏条件下金枪鱼品质变化的影响
被引：2
作者：
闫文杰
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北京联合大学应用文理学院 北京联合大学应用文理学院
冯润月
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北京联合大学应用文理学院 北京联合大学应用文理学院
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机构:
刘梦
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机构:
不详 北京联合大学应用文理学院
机构：
[1] 北京联合大学应用文理学院
[2] 不详
来源：
关键词：
冻藏金枪鱼;
光照;
波长;
品质;
变化;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2017.02.029
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
为研究光照对冷藏条件下金枪鱼品质的影响,将样品前腹肉进行不同光源照射处理,然后在4℃下贮藏,通过测定贮藏期间L*值、a*值、TBARS值、Met Mb含量和K值的变化来探索最佳的光照处理。结果表明:不同光源照射对金枪鱼品质的变化有显著影响,波长越长,越有利于冷藏金枪鱼品质的保持;红光照射处理的效果最好,可考虑作为金枪鱼展柜的光源。
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