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- [7] 液态乳制品科学与技术[M]. 中国轻工业出版社 , 谢继志主编, 1999
光源和光照度对UHT奶脂氧化程度和感官品质的影响
被引：4
作者：
任龙梅
[1
]
张超
[2
]
杨晓清
[1
]
机构：
[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
[2] 不详
来源：
关键词：
UHT奶;
光照;
脂氧化;
感官评价;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2011.08.045
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
为找到UHT奶贮存期内脂氧化程度和感官品质影响较小的光源及光照度范围,为UHT奶的合理贮存、流通条件的确定提供依据,研究在(23±1)℃贮存条件下,采用避光、白炽灯和日光灯进行不同光源照明实验,并在60～2000lx光照度范围内设置6种处理,进行不同光照度实验。结果表明,在(23±1)℃贮存条件时,日光灯照射对UHT奶脂肪氧化程度和感官品质的影响远大于白炽灯。同时在(23±1)℃下贮存时,采用日光灯照射其光照强度应低于950lx。
引用
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