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- [9] 金枪鱼的营养价值和加工利用[J]. 方健民,黄富雄,郑钟新,章超桦,刘书成.水产科技. 2006(02)
- [10] 金枪鱼的营养价值和加工利用[J]. 方健民,黄富雄,郑钟新,章超桦,刘书成.水产科技. 2006 (02)
金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展
被引：13
作者：
于刚
[1
]
张洪杰
[1
,2
]
杨少玲
[1
]
岑剑伟
[1
]
郝淑贤
[1
]
杨贤庆
[1
]
机构：
[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心
[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院
来源：
基金：
广东省科技计划;
关键词：
金枪鱼;
保鲜;
品质;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.035
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的理论基础。
引用
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页数：5
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