猪皮胶原蛋白的提取与应用浅析

被引：14

作者：

蓝蔚青

李燕

周培根

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

肉类研究 | 2006年 / 03期

关键词：

猪皮; 胶原蛋白; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

胶原蛋白是动物体内结缔组织的重要结构蛋白,其中富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。现今,随着胶原提取技术的不断发展及对胶原蛋白功能性质认识的逐步提高,人们对胶原蛋白的应用给予了更多关注。本文在概述猪皮的基本组分与提取工艺路线的基础上,对胶原蛋白的主要应用及今后的发展趋势进行了系统性阐述。

引用

页码：44 / 48

页数：5

共 15 条

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