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肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状
被引：13
作者：
蔡鲁峰
邓高毅
黄亚芳
王远亮
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
发酵肉制品;
发酵剂;
条件优化;
展望;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.09.024
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
TQ920.6 [发酵工艺];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。
引用
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页数：5
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