结构脂质及其在乳制品中的应用

被引：19

作者：

曾令平

张继东

机构：

[1] 上海惠氏营养品有限公司

来源：

中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 10期

关键词：

结构脂质; 乳制品; 应用; 氧化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS2525 [];

学科分类号：

摘要：

简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍。

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