紫薯在烹饪应用中的加工工艺研究

被引：7

作者：

辛松林

机构：

[1] 四川烹饪高等专科学校

来源：

四川烹饪高等专科学校学报 | 2009年 / 03期

关键词：

紫薯; 烹饪; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972.1 [烹饪法、食谱、菜谱];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

紫薯是甘薯的一种,因为其含有丰富的花青素而呈现紫色,口感好,营养成分含量明显高于普通的甘薯,可作为保健食品。烹饪中能够为菜肴提供天然紫色的烹饪原料甚少,因此紫薯可以作为一种紫色原料用于中、西餐烹饪中。

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