不同乳营养成分和固形物含量对酸奶发酵的影响

被引：12

作者：

高一勇

机构：

[1] 浙江经贸职业技术学院

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 06期

关键词：

全脂奶粉; 浓缩乳清蛋白; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过不同乳营养成分比例、乳固体含量以及菌种量对酸奶发酵的影响情况进行研究,为指导酸奶和乳酸菌饮料生产提供了依据。结果表明,在一定范围内,乳固体质量分数、乳糖质量分数、DVS菌种量与发酵产酸成线性关系;而蛋白质和乳脂肪对产酸的影响较小。

引用

页码：38 / 41

页数：4

共 14 条

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