共 15 条
斑点叉尾鮰在不同保藏温度下的鲜度变化
被引：6
作者：
陆剑锋
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
林琳
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
叶应旺
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
张伟伟
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
姜绍通
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
机构：
[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院
来源：
关键词：
斑点叉尾鮰;
鲜度;
保藏;
挥发性盐基氮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
从感官评定、僵硬指数、K值、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等6个方面综合测定斑点叉尾鮰在4℃、10℃和20℃保藏中的鲜度变化,并比较不同评价方法的适用性。结果显示,随着保藏温度水平的升高,其鲜度下降逐渐加快。在20℃时很快达到全僵,并迅速出现解僵,而在4℃和10℃下相对较为缓慢。K值在20℃时上升较快,而在4℃和10℃下增加缓慢。斑点叉尾鮰肌肉的pH总体变化不是很明显。TVB-N水平的升高与细菌代谢有关,其值随着时间的延长而逐渐增大,可作为描述斑点叉尾鮰死后后期质量变化的一个主要分解指标,并与菌落总数之间显示出良好的相关性。总而言之,斑点叉尾鮰在常温保藏时(如20℃)鲜度下降较快,因此宰杀后的鱼体应迅速放在一个相对低温的环境中(如4℃)进行保藏。
引用
收藏
页码：187 / 191
页数：5
相关论文
共 15 条
- [1] 结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响[J]. 农业工程学报, 2011, 27 (11) : 372 - 377陆剑锋陆剑锋论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院邵明栓论文数: 引用数: h-index:机构:林琳林琳论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院叶应旺叶应旺论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院陈从贵论文数: 引用数: h-index:机构:姜绍通姜绍通论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
- [2] 草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性[J]. 食品科学, 2009, (24) : 433 - 435林琳林琳论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院高艳艳论文数: 引用数: h-index:机构:吕顺吕顺论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院陆剑锋陆剑锋论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 合肥工业大学生物与食品工程学院翁世兵论文数: 引用数: h-index:机构:
- [3] 鲫鱼在冷藏过程中的鲜度变化(英文)[J]. 食品科学, 2007, (07) : 508 - 511肖枫论文数: 引用数: h-index:机构:康怀彬康怀彬论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 河南科技大学食品与生物工程学院辛利辛利论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 河南科技大学食品与生物工程学院
- [4] 鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究[J]. 食品与发酵工业, 2007, (05) : 162 - 165陆利霞陆利霞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京工业大学制药与生命科学学院李霞李霞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京工业大学制药与生命科学学院孙芸论文数: 引用数: h-index:机构:罗婷罗婷论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京工业大学制药与生命科学学院熊晓辉熊晓辉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京工业大学制药与生命科学学院
- [5] 罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究[J]. 中国食品学报, 2003, (04) : 46 - 50蔡慧农蔡慧农论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 集美大学生物工程学院陈发河陈发河论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 集美大学生物工程学院吴光斌吴光斌论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 集美大学生物工程学院张其标张其标论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 集美大学生物工程学院王长征王长征论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 集美大学生物工程学院
- [6] 三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化[J]. 上海水产大学学报, 2001, (03) : 239 - 242吕斌吕斌论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院上海,上海,上海陈舜胜陈舜胜论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院上海,上海,上海邓德文邓德文论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院上海,上海,上海
- [7] 鲢在保藏中的鲜度变化[J]. 上海水产大学学报, 2001, (01) : 38 - 43邓德文邓德文论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海陈舜胜陈舜胜论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海程裕东程裕东论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海袁春红袁春红论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海
- [8] 鲢肌肉在保藏中的生化变化[J]. 上海水产大学学报, 2000, (04) : 319 - 323邓德文邓德文论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海陈舜胜陈舜胜论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海程裕东程裕东论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海袁春红袁春红论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海,上海水产大学食品学院!上海
- [9] 鱼类鲜度K值的简易测定方法[J]. 青岛大学学报(自然科学版), 1998, (02) : 52 - 55刘海燕刘海燕论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 青岛大学化学系王海青王海青论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 青岛大学化学系高华高华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 青岛大学化学系刘坤刘坤论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 青岛大学化学系朱明朱明论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 青岛大学化学系
- [10] 鲐鯵鱼在几种温度段保鲜中的鲜度变化研究[J]. 海洋科学, 1998, (02) : 8 - 11吴成业吴成业论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 福建省水产研究所!厦门叶玫叶玫论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 福建省水产研究所!厦门王勤王勤论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 福建省水产研究所!厦门陈冰陈冰论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 福建省水产研究所!厦门陈清溪陈清溪论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 福建省水产研究所!厦门刘智禹论文数: 引用数: h-index:机构: