花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究

被引：18

作者：

于丽娜 ^{[1
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杨庆利 ^{[1
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毕洁 ^{[1
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张初署 ^{[1
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朱凤 ^{[1
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禹山林 ^{[1
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杜方岭 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东省花生研究所

[2] 山东省农副产品加工研究所

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 22期

关键词：

花生壳; 水溶性膳食纤维; 提取工艺; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

以花生壳为原料,经粉碎过筛后,采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之一——水溶性膳食纤维(SDF),测定每种方法的提取率和所得到的SDF中的非淀粉性多糖(NSP)的含量,并计算它们的综合评分。结果表明:在这五种提取方法中,三次酸提的提取率最大,微波提取的SDF中NSP的百分含量最大,综合评分是三次酸提最大。同时,还研究了SDF的铁还原力、钼还原力、清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基等五种抗氧化活性。

引用

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页数：6

共 8 条

[1] 花生壳水溶性膳食纤维提取工艺的研究 [J].