黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究

被引：17

作者：

师成斌 ^{[1
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张晓云 ^{[2
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田艳花 ^{[1
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胡仕屏 ^{[1
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郑海鹰 ^{[1
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杨小兰 ^{[1
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机构：

[1] 山西大学生命科学与技术学院生物工程系

[2] 山西医科大学第一医院呼吸科

来源：

食品工程 | 2007年 / 01期

关键词：

黑麦芽; 类黑精; 抗氧化作用; DPPH;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 食品类黑精的研究进展 [J].