速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究

被引：14

作者：

杨芙莲

詹雪英

杨大庆

刘迪

宋晓宇

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

关键词：

速溶即食板栗粉; 褐变; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.04.035

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状 ,对速溶即食板栗粉加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究 ,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法

引用

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页数：4

共 5 条

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