菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究

被引：24

作者：

胡建锋 ^{[1
]}

邱树毅 ^{[1
]}

胡秀沂 ^{[1
]}

马新 ^{[2
]}

田雨 ^{[2
]}

毛瑞起 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学蔡家关校区化学工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 09期

关键词：

菊芋; 多酚氧化酶; 酶学特性; 酶促褐变;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.09.023

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液匀浆法从菊芋中提取多酚氧化酶(PPO),并对菊芋中多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为20℃,Km值为11.11mmol/L,Vm值为0.536OD415/min,90℃热处理2min可完全钝化PPO的活性,0.40g/L的抗坏血酸、5.0mmol/L的亚硫酸氢钠能有效抑制PPO的酶活性。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] 姜多酚氧化酶特性的研究 [J].