甜橙乳化香精的生产工艺

被引：6

作者：

张淑玲

江波

王文智

机构：

[1] 江南大学食品学院教育部食品与安全重点实验室

[2] 上海华宝孔雀食用香精香料有限公司无锡

[3] 硕士研究生

[4] 无锡

[5] 上海

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 10期

关键词：

乳化香精; 增重剂; 乳化剂; 增稠剂; 乳化效果;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.10.017

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 几种乳化剂对核桃炼乳的乳化效果研究 [J].