腊肉复合保鲜剂的筛选研究

被引：4

作者：

郑立红

任发政

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院昌黎

[3] 北京

来源：

肉类研究 | 2005年 / 09期

关键词：

腊肉; 复合保鲜剂; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选。将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1g/kg和乳酸钠10g/kg。所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质。

引用

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共 6 条

[1] Nisin在猪肉保鲜中的应用研究 [J].