卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用

被引：13

作者：

徐致远

周凌华

王荫榆

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

来源：

乳业科学与技术 | 2009年 / 06期

关键词：

卡拉胶; 瓜儿豆胶; 果胶; 粘度; 流变性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2009.06.002

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰。

引用

页码：259 / 262

页数：4

共 9 条

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