扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究

被引：6

作者：

于新

冯彤

黄小丹

庞杰

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

[2] 西南农业大学园艺系

来源：

仲恺农业技术学院学报 | 1998年 / 01期

关键词：

扶桑花，红色素，提取工艺，稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从扶桑（Ｈｉｂｉｓｃｕｓｒｏｓａ－ｓｉｎｅｎｓｉｓ）花中提取天然红色素，探讨其提取工艺，以及ｐＨ值、热、光照、氧化剂、还原剂对其稳定性的影响结果表明，该色素对酸碱的作用较敏感，在ｐＨ４．２～８．７介质中，显紫红色，其λｍａｘ为５５１ｎｍ；ｐＨ＜４．２时，显鲜红色，λｍａｘ为５２９ｎｍ；ｐＨ＞８．７时，显绿色，λｍａｘ为５６６ｎｍ；ｐＨ＞１０．８时，显黄色，λｍａｘ为４２５，受光、热、Ｏ２、的影响较少，这与已知的花色苷类色素有很大区别但对Ｈ２Ｏ２、ＮａＨＳＯ３较敏感

引用

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共 6 条

[1] 红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性 [J].