河南林州泡菜中微生物多样性及乳酸菌种群的研究

被引：5

作者：

谈重芳 ^{[1
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王晶晶 ^{[2
]}

王雁萍 ^{[1
]}

李宗伟 ^{[1
]}

常胜合 ^{[1
]}

蔡义民 ^{[3
]}

秦广雍 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州大学离子束生物工程省重点实验室

[2] 新乡医学院三全学院

[3] 日本国立畜产草地研究所

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 07期

关键词：

泡菜; 乳酸菌; 分类鉴定;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.07.008

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

分析河南林州泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定了15株乳酸菌,并研究了这些乳酸菌的特性。结果表明,分离株都是革兰阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌。根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性分类鉴定,13株菌属于乳杆菌属(Lactobacillus)的6个种,分别为Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus collinoides、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus buchneri和Lactobacillus brevis。另外2株均为明串珠菌属(Leuconostoc)中的Leuconostoc mensenteroides。泡菜中的大多数乳酸菌为Lactobacillus,占总数的78%。

引用

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页数：4

共 10 条

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