大米蛋白提纯方法的研究

被引：4

作者：

纪凤娣

鲁绯

王夫杰

张建

李东文

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

来源：

中国酿造 | 2008年 / 14期

关键词：

大米蛋白; 提纯; 乳酸菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对水洗法、淀粉酶解法及乳酸菌发酵等方法提纯大米蛋白进行了研究。结果表明,以乳酸菌发酵提纯大米蛋白的效果最好,大米蛋白由初始的65%蛋白含量,提高到89%。对不同料液、原料热处理方式和发酵时间对乳酸菌发酵提纯蛋白的研究显示,当原料以料液比1∶8,121℃处理15min,发酵40h后所得大米蛋白的含量最高。

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页数：3

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