南方设施葡萄数字化品质评估技术研究

被引：2

作者：

凌建刚

康孟利

俞静芬

朱宏芬

朱麟

尚海涛

机构：

[1] 宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品加工研究中心,国家农产品保鲜工程技术研究中心宁波工作站

来源：

食品工业 | 2014年 / 35卷 / 04期

关键词：

南方设施葡萄; 数字化; 品质评估; 贮藏保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以"鄞红"、"红地球"等南方设施葡萄为试材,采用不同保鲜剂与保鲜袋试验,研究了感官品质与物性相关性。结果表明,随着贮藏时间延长,葡萄感官品质逐步下降,先平缓后急剧下降,下降幅度与保鲜剂用量成反比;品质变化与咀嚼性、黏着性等物性指标具有较高的相关性,且"鄞红"、"红地球"黏着性与感官评定的相关性分别达到0.969 5、0.988 3,实现了对贮藏品质的有效监控,解决了感官评估的人为影响因素,建立感官数字化品质评估方法。

引用

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共 9 条

[1] 不同采收期对“甬优”葡萄保鲜效果的影响 [J].