短波紫外线处理时间对白玉菇自发气调保鲜的影响

被引：23

作者：

周春梅

王欣

刘宝林

任智超

雷磊

殷晓梅

机构：

[1] 上海理工大学食品质量与安全研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 03期

关键词：

短波紫外线; 白玉菇; 保鲜; 气调包装;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.03.050

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为提高白玉菇的保鲜效果,以不经短波紫外线处理组为对照,考察了不同短波紫外线处理时间(10～30min)对白玉菇自发气调贮藏期间的感官品质、呼吸强度、失重率、硬度、PPO活力和可溶性总糖含量等指标的影响。结果表明:当UV-C处理20 min时,能显著抑制白玉菇贮藏期间的呼吸强度,延缓PPO活性峰值的产生,维持较好的感官品质、较高的硬度和可溶性总糖量,保鲜效果最佳。

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页码：230 / 234

页数：5

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