酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究

被引：18

作者：

胡志和

陈建平

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 02期

关键词：

豆腐渣; 膳食纤维; 纤维素酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF)。结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min﹑浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

功能性大豆食品.[M].李里特;王海主编;.中国轻工业出版社.2002,

[2]

实用食品加工新技术.[M].周奇文;于静云编译;.中国食品出版社.1988,

[3]

利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究 [J].