3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响

被引：33

作者：

涂宝军 ^{[1
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陈尚龙 ^{[1
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马庆昱 ^{[1
]}

叶莉 ^{[1
]}

冯谈 ^{[1
]}

机构：

[1] 徐州工程学院食品(生物)工程学院

[2] 徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

来源：

食品科学 | 2014年 / 19期

关键词：

干燥方式; 香菇; 挥发性成分; 同时蒸馏萃取; 气相色谱-质谱联用技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式。以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)萃取香菇及其干制品的挥发性成分,使用气相色谱-质谱联用技术进行分析,结合主要挥发性成分的相对含量和权重值,对香菇干制品进行综合评分。结果表明,香菇及其干制品共被检出51种挥发性化合物,采用真空恒温干燥制得的干制品的综合评分最高,为5.42,远远高于鼓风恒温干燥(1.02)和真空冷冻干燥(1.38)。

引用

页码：106 / 110

页数：5

共 18 条

[1]

桑叶茶挥发性成分的GC-MS分析 [J].