共 6 条
发酵土豆渣制取膳食纤维的初步研究
被引：18
作者：
王宏勋
吴疆鄂
张晓昱
机构：
[1] 华中科技大学生命科学与技术学院
[2] 华中科技大学生命科学与技术学院 湖北武汉
[3] 湖北武汉
来源：
关键词：
土豆渣;
膳食纤维;
白腐菌;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.02.022
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对利用微生物发酵土豆渣的工艺进行了研究.研究结果表明,在分步发酵模式下,利用菌株C13在菌龄2d、接种量25mL、摇床(P270)转速175r/min条件下发酵土豆渣4d,灭活后加入菌株D31,发酵2d,可以获得膳食纤维总含量达到35 28g/L的发酵液,其中可溶性膳食纤维为6 31g/L,为土豆渣深加工提供了新的思路.
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