张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒香气成分分析

被引：11

作者：

姜文广 ^{[1
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吴训仑 ^{[1
]}

尹雷 ^{[1
]}

孙舒扬 ^{[2
]}

温春光 ^{[1
]}

机构：

[1] 烟台张裕集团有限公司

[2] 鲁东大学食品工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 06期

关键词：

蛇龙珠葡萄酒; 顶空固相微萃取; 液液微萃取; 香气成分;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.06.025

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和液液微萃取技术(LLME)提取张裕酒庄级蛇龙珠葡萄酒中香气成分,利用气质联用技术(GC-MS)进行检测,共69种成分被鉴定出来。借助SPSS软件对检测结果进行方差分析、Duncan多范围检验分析和距离分析,结果显示,乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、β-苯乙酸乙酯、β-大马酮、反-威士忌内酯和4-乙基愈创木酚8种化合物在所研究的4个批次产品间无差异,属于特性成分,而乙酸、2-甲基丙酸、己酸、辛酸和癸酸5种酸性化合物存在显著性差异。4个批次的张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒间相似度非常高,特别是JZ-2和JZ-4、JZ-3和JZ-4间相似性最高。

引用

页码：125 / 131

页数：7

共 11 条

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