谷子油的理化性质及脂肪酸组成分析

被引：17

作者：

李红 ^{[1
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司俊玲 ^{[1
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杜文娟 ^{[3
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张喜文 ^{[3
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李慧君 ^{[1
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姚镜滢 ^{[1
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申瑞玲 ^{[1
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机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 郑州轻工业学院食品生产与安全协同创新中心

[3] 山西省农业科学院谷子研究所

来源：

中国油脂 | 2015年 / 40卷 / 09期

关键词：

谷子; 谷子油; 理化性质; 脂肪酸组成; 基本组成;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ646 [油料和油脂分析及检验];

学科分类号：

摘要：

对谷子的基本组成和谷子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明,谷子中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和淀粉含量分别为13.9%、5.6%、66.5%和63.7%。谷子油的酸值(KOH)为11.9 mg/g,碘值(I)为132.9 g/100 g,过氧化值为30.9 mmol/kg,皂化值(KOH)为194.4 mg/g,不皂化物含量为2.73%。谷子油主要由10种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量占16.81%,主要为棕榈酸(7.87%)、硬脂酸(6.17%)和花生酸(2.03%);不饱和脂肪酸含量达83.26%,其中以亚油酸含量(65.30%)最高,其次为油酸(14.20%)和亚麻酸(2.93%)。因此,谷子油是一种极具开发价值的营养保健油脂。

引用

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页数：3

共 12 条

[1] 多不饱和脂肪酸的研究进展 [J].