核桃油贮藏过程抗氧化能力的研究

被引：8

作者：

彭星星 ^{[1
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乔茜华 ^{[2
]}

张红云 ^{[1
]}

高海军 ^{[1
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高敬铭 ^{[1
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戴冠苹 ^{[1
]}

秦祎芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南省粮油饲料产品质量监督检验中心

[2] 国家电网公司运行分公司郑州管理处

来源：

粮油食品科技 | 2017年 / 05期

关键词：

核桃油; 贮藏; 抗氧化能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

摘要：

以核桃油为试验原料,研究了核桃油在氧化过程中的抗氧化活性的变化。结果表明:未曾氧化的核桃油抗氧化活性较好,核桃油对DPPH·自由基的抑制率随着核桃油样品浓度的增加而不断增强,147.0 mg/m L质量浓度的核桃油清除DPPH·自由基能力为50%;340.83 mg/m L质量浓度的核桃油清除羟基自由基的能力为50%;1.0 mg/m L质量浓度的核桃油对超氧阴离子自由基的平均清除率与1.0 mg/m L质量浓度的Vc相当。而经氧化后的核桃油清除DPPH·自由基和·OH自由基的能力明显降低,相同浓度不同氧化时间的核桃油样品对超氧阴离子自由基的清除能力,随着氧化时间的增长而逐渐下降,但氧化时间越短核桃油对O2-·的抑制率越好,当氧化时间为30天时,核桃油对O2-·的平均抑制率从55.53%降到15.43%。总之,未曾氧化的核桃油的抗氧化物活性较好,随着氧化时间的增加核桃油对以上三种自由基的清除能力逐渐降低。

引用

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页数：5

共 18 条

[1]

微波辅助提取菜籽油中植物甾醇及其清除羟基自由基研究[J] 赵红红;李波;李万林;刘彩芬;刘欣;李睿; 粮油食品科技 2014, 05

[2]

新疆薄皮核桃油氧化稳定性的研究 [J].