新疆薄皮核桃油氧化稳定性的研究

被引：5

作者：

张丽 ^{[1
,2
]}

宋丽军 ^{[1
,2
]}

曹静洁 ^{[1
]}

马德胜 ^{[1
]}

李蕾 ^{[1
]}

侯旭杰 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 塔里木大学生命科学学院

[2] 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室

来源：

农业机械 | 2013年 / 17期

关键词：

核桃油; 过氧化值; 氧化稳定性;

D O I：

10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.17.002

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

本文以新疆薄皮核桃油为原料,在不同温度、光照、金属离子及抗氧化剂等条件下,以核桃油的过氧化值为评价指标,对其氧化稳定性进行评价。并通过Schall耐热试验得出20℃条件下核桃油的预期货架寿命。结果表明:高温、光照、氧气和金属离子均能促进核桃油的氧化酸败;3种抗氧化剂对核桃油抗氧化效果的顺序为:0.02%TBHQ>0.02%PG>0.02%BHA。在20℃条件下添加0.02%的TBHQ,可使核桃油的货架寿命由4个月延长至18～19个月,抗氧化效果显著。

引用

页码：41 / 45

页数：5

共 10 条

[1]

冷榨核桃油氧化稳定性研究 [J].