抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响

被引：13

作者：

余佶 ^{[1
]}

张永康 ^{[2
]}

麻成金 ^{[1
]}

李加兴 ^{[1
]}

黄群 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心

来源：

吉首大学学报(自然科学版) | 2007年 / 03期

关键词：

猕猴桃籽油; 抗氧化剂; 复合抗氧化剂; 增效剂; 抗氧化性能; 贮藏时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对猕猴桃籽油自氧化过程的影响以及不同抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响.结果表明:温度、时间对猕猴桃籽油的自氧化过程有显著影响,温度的影响更明显;TBHQ对猕猴桃籽油具有良好的抗氧化效果,抗坏血酸和柠檬酸均对TBHQ与PG复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,且抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸;添加0.015%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.015%TBHQ+0.005%PG+0.01%抗坏血酸复配而成的复合抗氧化剂,可使猕猴桃籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至13～14个月.

引用

页码：112 / 116

页数：5

共 13 条

[1]

超临界CO2萃取猕猴桃籽油的工业化生产研究 [J].