植酸在黄酒酿造中的应用研究初探

被引:2
作者
夏艳秋
汪志君
朱强
沈艳
机构
[1] 扬州大学生物科学与技术学院
[2] 淮海工学院
[3] 扬州大学农学院
关键词
植酸; 黄酒; 酵母菌; 发酵; 质量;
D O I
10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.01.009
中图分类号
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号
摘要
本文通过添加植酸于黄酒酵母菌生长发酵基质中,研究植酸在黄酒酿造中的应用,初步得出如下结论:①最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;②植酸能促进黄酒酵母菌细胞增殖,使酵母菌提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;③植酸使黄酒酵母菌的耐酒精度从16%提高到20%;④黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量。
引用
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