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- [9] 基础生物化学[M]. 高等教育出版社 , 郭蔼光主编, 2001
- [10] 氨基酸的应用[M]. 世界图书出版公司 , 蒋滢主编, 1996
晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析
被引：29
作者：
颜孙安
钱爱萍
宋永康
林虬
林香信
机构：
[1] 福建省精密仪器农业测试重点实验室
来源：
关键词：
晋谷;
蛋白质;
氨基酸;
营养评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
S515 [粟（谷子、小米）];
学科分类号：
摘要：
应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对晋谷9个优良品种的蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:晋谷蛋白质含量为10.37%～11.84%。晋谷13号和晋谷30号蛋白中氨基酸总量最高,为991.11～989.56mg/g。9个晋谷品种蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的39%～40%,第一限制氨基酸是赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为65.47～67.64。谷子是营养价值很高的植物蛋白。
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