反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究

本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定POV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性。结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油。在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化性随着添加量的增加而提高。在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,且在花生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是一种良好的油溶性抗氧化剂。