顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及在猪油中抗氧化性能的研究

被引：6

作者：

何莉斌

宁正祥

李娜

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 10期

关键词：

Vc; 顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯; 合成; 抗氧化性能;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.10.024

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文采用直接酯化法合成顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,将Vc、Vc酯、TBHQ应用到猪油中,在100℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性。结果表明:在0.005%～0.1%的添加量范围内,三者的抗氧化性能随着添加量的增加而提高。在0.02%的添加浓度下,Vc酯的效果好于Vc及TBHQ,是一种有潜力的食品抗氧化剂。

引用

页码：992 / 994

页数：3

共 9 条

[1] 蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用 [J].