李子保健果醋饮料的工艺研究

被引：29

作者：

陈丽

机构：

[1] 陕西科技大学职业技术学院

来源：

中国酿造 | 2009年 / 04期

关键词：

李子果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d.,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正。

引用

页码：164 / 166

页数：3

共 9 条

[1]

食品分析与感官评定.[M].吴谋成主编;.中国农业出版社.2002,

[2]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

[3]

桑葚保健果醋工艺研究 [J].