红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究

被引：21

作者：

俸毅 ^{[1
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张伟敏 ^{[2
]}

蒋盛军 ^{[3
]}

罗长辉 ^{[3
]}

但忠 ^{[3
]}

机构：

[1] 海南大学环境与植物保护学院

[2] 海南大学食品学院

[3] 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

来源：

茶叶科学 | 2009年 / 29卷 / 06期

关键词：

红茶菌; 澄清度; 抗氧化能力;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2009.06.006

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

090302 [植物营养学];

摘要：

初步研究了不同培养时间对红茶菌的澄清度与抗氧化能力的影响。实验结果表明:(1)随着培养时间的延长,红茶菌饮料澄清度逐渐降低,培养5d的红茶菌饮料澄清度较好,达80%以上;但是超过5d,红茶菌饮料澄清度显著降低。(2)红茶菌饮料具有较强清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基和·OH自由基能力。研究结果表明:在前5d内,红茶菌饮料清除DPPH自由基和·OH自由基能力随之增强;但是培养5d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而发生了降低。

引用

页码：426 / 429

页数：4

共 14 条

[1]

玫瑰茄提取液澄清工艺的研究 [J].