ε-聚赖氨酸研究进展

被引：13

作者：

黄国昌 ^{[1
]}

边水根 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学生命科学院

[2] 江西省科院生物技术有限责任公司

来源：

江西科学 | 2006年 / 06期

关键词：

ε-聚赖氨酸; 白色链霉菌; 防腐剂; 发酵;

D O I：

10.13990/j.issn1001-3679.2006.06.039

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸,是一种安全、高效、耐高温、水溶性好、抗菌谱广的食品防腐剂。在酸性和微酸性环境中,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,尤其对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。本文综述了ε-聚赖氨酸的结构性质、生产现状、抑菌机理及其应用等。

引用

页码：538 / 544

页数：7

共 16 条

[1] ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景 [J].