膳食纤维的功能与应用

被引：51

作者：

卢宏科

王琴

区子弁

赖金莲

成坚

机构：

[1] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

来源：

广东农业科学 | 2007年 / 04期

关键词：

膳食纤维; 功能; 应用;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2007.04.026

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用。

引用

页码：67 / 70

页数：4

共 15 条

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