不同干燥方法对苹果片品质的影响

被引：26

作者：

邓红

王小娟

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

食品科技 | 2007年 / 02期

关键词：

苹果片; 微波干燥; 热风干燥; 远红外干燥;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.02.021

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

不同干燥方法对苹果片品质的影响不同,探讨了普通热风干燥、远红外线干燥及微波干燥3种方法对苹果片品质(VC的含量、总酸度、复水性及感官品质)的影响。试验结果表明:微波干燥对于苹果片品质的影响最小,其次是普通热风干燥,远红外线干燥则对苹果片品质影响最大;综合考虑苹果片中VC的含量、总酸度、复水性及感官品质等的变化,三种干燥方法中微波干燥是苹果片适宜的干制方法。

引用

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共 9 条

[1] 我国苹果产业现状及其可持续发展对策 [J].