复合防腐剂在红肠保鲜中的应用

被引：15

作者：

李琛 ^{[1
]}

孔保华 ^{[1
]}

陈洪生 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

东北农业大学学报 | 2008年 / 06期

关键词：

红肠; Nisin; 防腐剂;

D O I：

10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2008.06.025

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。

引用

页码：102 / 106

页数：5

共 9 条

[1] 延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂 [J].